Мелко нашинкованный лук, экстрагон, перец, кервель залить вином и уксусом и начать варить на небольшом огне в течении 25 минут до тех пор, пока содержимое не уменьшится на 50%. Яичные желтки смешать с солью и вливать к ним винную смесь, не забывая помешивать. Далее поставить это на водяную баню, и добавить сливочное масло, предварительно растопленное. Мешать пока соус не станет, как густые сливки. Потом процеживаем соус и добавляем петрушку с небольшим количеством красного перца.
