Очистить свеклу и отварить ее в воде, с добавлением уксуса (на вкус должна вода быть слегка кислой), почти до готовности. Достать свеклу, слегка охладить, чтобы не обжечься, и натереть на крупной терке. Снова высыпать в воду, в которой она варилась, вкинуть картофель, нарезанный кубиками, сухофрукты, соль. Варить, пока не будет легко прокалываться вилкой. Перед окончанием готовки, минут за 5, добавить сок из свеклы, полученный при натирании, сахар, довести до кипения и отключить. Охладить. Прежде, чем подать это блюдо, в каждую тарелку порезать сваренные яйца и положить сметану.
